11月下旬、友人Tちゃん、GLOBEさんと、前々から気になっていた「フロリレージュ」へ、ランチでお伺いしました。 1つ星レストラン「ル・ブルギニオン」で伝統的フレンチを、3つ星レストラン「カンテサンス」で斬新なフレンチを体得した川手寛康シェフが、2009年6月にオープンさせたお店です。 「カンテサンス」でスーシェフを務めていたとあって、オープン当初から話題となりましたが、僅か5ヶ月後に発売されたミシュランガイドで星を獲得。土日祝は予約を取るのが大変なお店です。 お店は、外苑前駅から徒歩7、8分。ちょっとわかりづらい場所にあって、お店で待ち合わせをしたら、それぞれ迷ってしまったGLOBEさんと私。 「近々HPの案内を訂正します」とおっしゃっていました(笑)。 店内は、茶、黒、白を基調としたシンプルモダン。個室を含め、全20席のこぢんまりとした空間です。 満席でしたが、私たちともう1組のお客様だけになったときに撮影。 お料理は、ランチ、ディナーともに1コースのみ。 ランチは、アミューズ+前菜+メイン+デザート+カフェで4,200円。 前菜、メイン、デザートは、3種類からのプリフィクスでした。 ディナーは、おまかせのコースで10,500円。 シャンパンをいただきながら、ゆっくりと、プリフィクスのメニューを検討。 アミューズ 四角いグリーンオリーブ グリーンオリーブのエッセンスがたっぷりとしみ込んだ温かいブリオッシュ。フレンチトーストのような食感です。 ブリオッシュの上と、ガラスの器の上にのっているのは、乾かして砕いたオリーブ。 ブリオッシュ自体かなり味が濃いのですが、砕かれたオリーブが更にしょっぱくて、シャンパンがすすみます。 パン 斬新な置き方(笑)。 駒場東大前の「ル・ルソール」のパンで、フロリレージュ特注だそうです。フロリレージュで配合を指定して作ってもらっているのだとか。 バターは、ローズソルトをまぶした無塩バター。 Tちゃんの前菜 フルーツトマトのフリットとフレッシュうに フリットされたトマトの上には、フレッシュなウニとトマトのシャーベット。 お皿の真ん中にあるのはクリームチーズ。 GLOBEさんと私が選んだ前菜は、このお店のスペシャリテ フォアグラとメレンゲのコントラスト フォアグラは苦手なのでかなり悩んだのですが、説明をお聞きしているうちに、やっぱり食べてみたいな~と思い、思い切って選びました。 で、これが大正解! おいしかった~。 まず、ドライフルーツとナッツが入ったパン とともにサーブされたのがこちら。 かわいい形をしたヘーゼルナッツのメレンゲと、細かく刻まれたヘーゼルナッツ。 そして・・・ テーブルの上で、ローストされたフォアグラがサーブされます。 「フォアグラを一口大に切って、左手にフォアグラ、右手にメレンゲを持ち、フォアグラを口に入れたら、すぐにメレンゲを囓って、一緒に召し上がってください」とのこと。 そのご説明通りにいただくと・・・、 大きな塊で焼いて、脂っぽさを軽くしたフォアグラ。香ばしく、さくっとしたメレンゲ。そのふたつの食感と味のコントラストが絶妙。 「フォアグラの重さとメレンゲの軽さ」が絶妙なバランスで、感動です! この1皿をいただくために、また訪れたいと言っても過言ではないかも。 ちなみに、メニューには書かれていないもう1つの前菜は、「フランス産ヤップ茸のソテー」でした。 長くなってしまったので、メイン料理から(後編)へ続きます。 「Florilege (フロリレージュ)」 東京都港区南青山4-9-9 AOYAMA TMI 1F TEL 03-6440-0878 Lunch 12:00~14:00(L.O.) Dinner 18:30~21:00(L.O.) 定休日:水、年末年始
by camille_31
| 2010-12-29 02:21
| FRENCH
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