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銀座 「ブルガリ イル・バール」
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「ラール・エ・ラ・マニエール」でランチをいただいた後は、「BVLGARI IL BAR (ブルガリ イル・バール)」へ。
最初、こちらに伺ったのですが、満席で入れず・・・。
こっちのお店はいつも空いていますね。
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私がいただいたのは、ゴールデンアッサム(1,100円+サービス料10%)。
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4杯くらいあったと思います。差し湯もしていただいて、かなりのんびりさせていただきました。
週末&休日はどこのカフェも混んでいて、お茶をするのも大変な銀座で、いつも空いているお店はとっても貴重。おすすめです。ただし、「ご一緒にいかがですか?」とお持ちくださるチョコレート(TOP画像)はお高いので、たのみすぎないよう、ご注意くださいね。


「BVLGARI IL BAR (ブルガリ イル・バール)」
東京都中央区銀座2-7-12 ブルガリ銀座タワー10F
TEL 03-6362-0555
12:00~24:00(L.O.)
定休日:不定休
by camille_31 | 2011-09-18 01:35 |  CAFE
銀座 「ラール・エ・ラ・マニエール」 でランチ (後編)
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「ラール・エ・ラ・マニエール」でランチ(前編)の続きです。


七草粥に見立てたお皿をいただいているときにテーブルに運ばれてきたもの・・・。さて、何でしょう?
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こうして写真で見ると、ネ○○に見えなくもないですね・・・(ごめんなさい。想像しただけで気持ち悪くなってきました・・・^^;)

正解は、
レッドビーツのココット蒸し
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ビーツが持つ水分だけを利用して蒸し焼きにされたもの。藁の香りがほのかに漂います。
添えられているのは、寒締めホウレンソウのエチュベと水牛のモッツァレラチーズ、胡桃のパン。バルサミコのソース。

またまたテーブルに運ばれてきたものが。
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シャラン鴨です。こんな風に1羽丸ごと見せていただいたのって、初めて。シャラン鴨大好きなので、わくわくします。

シャラン鴨の岩塩包み焼き
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使われているのは、胸肉と腿肉。
テーブルごとに1羽ずつお見せしていたので、残りの部分はどうなったのかな~とちょっと心配になりましたが・・・(笑)。
岩塩の包み焼きだと、焼き加減が難しいでしょうね。
添えられているのは、インカのめざめ、レンコン、ロマネスコ(イタリア原産のブロッコリー)、ヤーコン、かおりしめじ、黄色カリフラワー。
ソースは、赤ワインベースのソースと、セップ茸のソース。

シャラン鴨大好きなんですが、皮がパリッと焼かれているほうが私は好きかな~と。

デセール
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カマンベールチーズのアイス、シナモンスティック、リンゴのエスプーマのダックワーズ。
そして濃厚なキャラメルソース。
お料理の印象(感想)って、月日がたっても写真を見ると思い出したりするものなんですが、こちらは全く思い出せず・・・。

プティフールをいただく前のおしぼりは、こんな形でサーブ。
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もっとびよ~んと伸びるかと思ったら、それほどでもなく・・・(笑)。
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プティフール
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マドレーヌ、ブラックオリーブを練り込んだサブレ、自家製キャラメル。
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マドレーヌは、嬉しい焼きたて。
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多分お紅茶をいただいたと思うんですが、撮り忘れました。どんなカップだったのかしら。ちなみに友人はコーヒー。
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いろいろと趣向が凝らされていて、とても楽しかったし、サービスも気持ちよく、おもてなしの心が十分伝わってきたのですが、インパクトのあるお料理や、感動したお皿がなく・・・。お料理の印象が全体的にとても薄いです。期待が大きすぎたのかもしれませんね。
ネットで見ると評判もいいし、お好きな方も多いのかもしれませんが・・・。
若いシェフのこれからに期待したいと思います。・・・って、何様なんでしょう、ごめんなさい。
月日がたってから再訪したいと思います。

ちなみに、伺ったのは土曜日のお昼ですが、20席の空間(他に6名の個室あり)に、私たちの他には、カップル(死語?)1組、女性2人組、男性2人組、男性1人だけ。
カップルはあまり時間がなかったようで、早々に帰られたし、男性1人客も長居せず、女性2人組は遅い時間にいらしたので、常に私たちを含めて2組か3組のみ。なんだかちょっと寂しい空間でした^^;
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「l'art et la manière (ラール・エ・ラ・マニエール)」
東京都中央区銀座3-4-17 オプティカB1F
TEL 03-3562-7955
Lunch 火~土 11:30~13:00(L.O.)
Dinner 月~土 18:00~
定休日:日
by camille_31 | 2011-09-11 00:31 |  FRENCH
銀座 「ラール・エ・ラ・マニエール」 でランチ (前編)
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2011年最初のフレンチは、2009年9月オープンの「ラール・エ・ラ・マニエール」へ。以前から気になっていて、行きたくて仕方のなかったお店です。
オーナー兼シェフソムリエの吉岡慶篤氏は、パリで3年間修行した後、前記事の「サンス・エ・サヴール」、広尾にあった「カフェ&ビストロ・デ・フレール・プルセル」の2店舗立ち上げで活躍された方。
シェフの清水 将氏は、フランスの3つ星レストラン「マルクベーラ」「アルページュ」などで7年間修行、2009年に帰国してこちらのお店へ。

メニューはなく、お任せのコース料理のみ。
ランチは5,000円、9,000円の2種類と、3,500円の野菜のコース。
ディナーは10,000円、15,000円の2種類と、7,000円の野菜のコース。
その日の食材をもとに、その日しか味わえないお料理を作る。敢えて固定のメニューを作らないことは、「料理人に常に新鮮な緊張を求めるだけでなく、代表ソムリエの吉岡をはじめとするサービスプロフェッショナルにも怠ることのできない努力を求める」(HPより)そう。精進・研鑽の毎日ですね。品数もその日によって異なるそうです。

テーブルに通されると、一人ずつ薔薇のおもてなしが♪
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今ではすっかりお馴染みになった器ですが、このように使われるとは・・・。う~ん、斬新。

まずはシャンパンで乾杯。
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薔薇はこのようにまとめられて、テーブルの真ん中へ。
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この花器、最初からテーブルに置かれていて、「これ、何だろう?」と話題になったのですが、花器だとは気づきませんでした^^;
こちらもスガハラガラスのものでしょうか。

私たちは5,000円のお料理をいただくことに。

アミューズ
ちしゃとうと山羊の乳で作ったシェーブルチーズ、豊橋のフルーツトマトのブルスケッタ
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「ちしゃとう」って初めていただいたように思うのですが、別名「茎レタス」とも呼ばれるレタスの仲間だそうです。
ブルスケッタは、パン生地に大和芋が使われているそう。
ちなみにこちらのお皿もスガハラですね。

パン
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少しずつ幾つもの種類がいただけるのって嬉しいですね。
新丸ビルの「ポワン・エ・リーニュ」のパンだそうです。
手前から、オリーブオイルを練り込んだパン、お店のロゴ入りブリオッシュ、北海道十勝産の小麦を使用したパン。

途中で追加されたパンは、糖分ゼロの胚芽を練り込んだクロワッサンでした。
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メニューがないので、説明してくださった通りにお料理名を書かせていただきますね。
堀川牛蒡のポタージュ、下仁田ネギのピューレ添え
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まずは下仁田ネギのピューレ。添えられているのはグリーンオリーブのパン。
そこに牛蒡のスープがサーブされます。
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下仁田ネギのピューレはすっかり見えなくなってしまいました。
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かなり濃厚なスープを予想していたのですが、残念ながらあまりはっきりとしたお味ではなく…。

七草粥に見立てたお品
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伺ったのは1月8日。「七草粥に見立てたお品です」と運ばれてきたこちらのお料理、見た目はまさに七草粥ですね^^
カブの泡と5種類のお野菜の下は、ゴルゴンゾーラを混ぜたショートパスタ、リゾーニ。
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リゾーニの中に2種類のお野菜が混ぜ込んであります。ちゃんと七草。
全体を混ぜていただくのですが、ゴルゴンゾーラもさほど主張をせず、穏やかでやさしいお味でした。


前菜の途中ですが、写真が多いので、続きは後編で。


「l'art et la manière (ラール・エ・ラ・マニエール)」
東京都中央区銀座3-4-17 オプティカB1F
TEL 03-3562-7955
Lunch 火~土 11:30~13:00(L.O.)
Dinner 月~土 18:00~
定休日:日
by camille_31 | 2011-09-08 01:06 |  FRENCH