ミシュランガイド東京 2010
☆☆☆(11軒)
・石かわ (日本料理)
・えさき (新日本料理)
・かんだ (日本料理)
・小十 (日本料理)
・すきやばし次郎 本店 (日本料理 寿司)
・鮨 さいとう (日本料理 寿司)
・鮨 水谷 (日本料理 寿司)
・幸村 (日本料理)
・カンテサンス (現代風フランス料理)
・ジョエル・ロブション (現代風フランス料理)
・ロオジエ (フランス料理)

☆☆(42軒)
・味満ん (日本料理 ふぐ)
・一文字 (日本料理) 
・臼杵ふぐ山田屋 (日本料理 ふぐ)
・海味 (日本料理 寿司)
・かどわき (日本料理) 
・菊乃井 (日本料理) 
・湖月 (日本料理) 
・こだま (新日本料理) 
・小室 (日本料理) 
・近藤 (日本料理 天ぷら) 
・さわ田 (日本料理 寿司) 
・重よし (日本料理) 
・鮨かねさか (日本料理 寿司)
・青草窠 (日本料理) 
・赤寶亭 (日本料理) 
・醍醐 (精進料理) 
・拓 (日本料理 寿司)
・辻留 (日本料理) 
・と村 (日本料理) 
・七丁目京星 (日本料理 天ぷら)
・初音鮨 (日本料理 寿司)
・濱田家 (日本料理) 
・菱沼 (日本料理) 
・福田家 (日本料理) 
・ふぐ 福治 (日本料理 ふぐ)
・堀兼 (日本料理) 
・やまもと (日本料理 ふぐ)
・楽亭 (日本料理 天ぷら)
・龍吟 (現代風日本料理)
・和幸 (日本料理)
・エディション・コウジ シモムラ (フランス料理)
・エメ・ヴィベール (フランス料理) 
・キュイジーヌ[S] ミッシェル トロワグロ (現代風フランス料理) 
・クレッセント (フランス料理) 
・ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (現代風フランス料理) 
・ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (現代風フランス料理) 
・ル・マンジュ・トゥー (フランス料理) 
・レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (現代風フランス料理) 
・アルジェント ASO (現代風イタリア料理)
・リストランテ ASO (現代風イタリア料理)
・サンパウ (現代風スペイン料理)
・厲家菜 (中華料理) 

☆(144軒)
・あさぎ (日本料理 天ぷら) 
・鮎正 (日本料理) 
・石ばし (日本料理 うなぎ)
・いし橋 (日本料理 すきやき) 
・一会 (日本料理) 
・一凛 (日本料理) 
・いと正 (精進料理) 
・植むら 本店 (日本料理) 
・うかい亭 表参道 (日本料理 鉄板焼) 
・うかい亭 銀座 (日本料理 鉄板焼) 
・うち津 (日本料理 天ぷら)
・うち山 (日本料理) 
・うを徳 (日本料理) 
・江森 (日本料理)
・翁 (日本料理 そば) 
・おざき (日本料理) 
・神谷 乃木坂 (日本料理) 
・帰燕 (日本料理) 
・き久ち (日本料理) 
・きくみ (日本料理) 
・蕎楽亭 (日本料理 そば) 
・喰い切り 江ぐち (日本料理) 
・くわ野 (日本料理 寿司)
・古拙 (日本料理 そば)
・桜ケ丘 (日本料理) 
・櫻川 (日本料理) 
・笹田 (日本料理) 
・三亀 (日本料理) 
・三合菴 (日本料理 そば) 
・真 (日本料理 寿司) 
・すきやばし次郎 六本木 (日本料理 寿司) 
・鮨 青木 銀座 (日本料理 寿司) 
・鮨 青木 西麻布 (日本料理 寿司)
・鮨 一新 浅草 (日本料理 寿司)
・鮨 いわ (日本料理 寿司)
・すし おおの (日本料理 寿司)
・寿司幸本店 (日本料理 寿司)
・鮨 なかむら (日本料理 寿司)
・鮨 福元 (日本料理 寿司)
・鮨 武蔵 (日本料理 寿司)
・すし屋 真魚 (日本料理 寿司)
・すずき (日本料理) 
・清壽 (日本料理 天ぷら)
・たかはし (日本料理 焼き鳥)
・竹やぶ (日本料理 そば) 
・たつむら (日本料理) 
・玉青 (日本料理) 
・竹葉亭 本店 (日本料理 うなぎ)
・馳走 啐啄 (日本料理) 
・司 ふぐ (日本料理 ふぐ)
・哲庵 (日本料理)
・てん茂 (日本料理 天ぷら) 
・とゝや魚新 (日本料理) 
・とよだ (日本料理) 
・とり喜 (日本料理 焼き鳥)
・中嶋 (日本料理) 
・なすび亭 (日本料理) 
・なだ万本店 山茶花荘 (日本料理) 
・野田岩 (日本料理 うなぎ)
・畑中 (日本料理 天ぷら)
・バードランド (日本料理 焼き鳥)
・青空 (日本料理 寿司) 
・万歴龍呼堂 (日本料理) 
・樋口 (日本料理) 
・ひのきざか (日本料理) 
・一二三庵 (日本料理)
・ひろ作 (日本料理) 
・深町 (日本料理 天ぷら)
・福樹 (日本料理) 
・ほそ川 (日本料理 そば)
・まき村 (日本料理)
・ます味 (日本料理) 
・みかわ けやき坂通り (日本料理 天ぷら)
・みかわ 是山居(日本料理 天ぷら)
・三ツ田 (日本料理 天ぷら)
・未能一 (日本料理) 
・室井 (日本料理) 
・山さき (日本料理) 
・山路 (日本料理) 
・やま祢 (日本料理 ふぐ) 
・山の茶屋 (日本料理 うなぎ)
・有李銚 (日本料理) 
・よこ田 (日本料理 天ぷら) 
・よこやま (日本料理 天ぷら)
・よし鳥 (日本料理 焼き鳥)
・よしはし (日本料理 すき焼き)
・与志福 (日本料理)
・与太呂 (日本料理 天ぷら) 
・四つ葉 (日本料理)
・よねむら (現代風日本料理)
・よねやま (日本料理)
・ラ・ボンバンス (新日本料理) 
・六覺燈 (日本料理 串揚げ) 
・分とく山 (日本料理)
・六角 (居酒屋)
・オーグードゥジュール ヌーヴェルエール (現代風フランス料理) 
・おはらス (フランス料理)
・オーベルジュ・ド・リル (フランス料理) 
・ゴードン・ラムゼイ (フランス料理) 
・シェ・トモ (フランス料理) 
・シェ・松尾 (フランス料理) 
・シグネチャー (現代風フランス料理) 
・タテル ヨシノ 銀座 (現代風フランス料理) 
・タテル ヨシノ 汐留 (現代風フランス料理) 
・タテル ヨシノ 芝 (フランス料理) 
・トゥールダルジャン (フランス料理) 
・パッション (フランス料理) 
・ひらまつ (フランス料理) 
・ブノワ (フランス料理) 
・フロリレージュ (現代風フランス料理) 
・ベージュ アラン・デュカス (現代風フランス料理) 
・ミラヴィル (現代風フランス料理) 
・メゾン ポール・ボキューズ (フランス料理) 
・モナリザ 恵比寿 (フランス料理) 
・モナリザ 丸の内 (フランス料理) 
・ラトゥール (フランス料理) 
・ラトラス (フランス料理) 
・ラノー・ドール (フランス料理) 
・ラリアンス (現代風フランス料理) 
・ランベリー (現代風フランス料理) 
・ル・シズィエム・サンス (現代風フランス料理) 
・ル・ブルギニオン (フランス料理) 
・ル・ペルゴレーズ (フランス料理) 
・レザンファン ギャテ (フランス料理) 
・レ セゾン (フランス料理) 
・アイコニック (現代風イタリア料理) 
・アロマフレスカ (現代風イタリア料理) 
・ピアット スズキ (イタリア料理) 
・ファロ (イタリア料理) 
・リストランテ ホンダ (現代風イタリア料理) 
・リストランテ ラ プリムラ (現代風イタリア料理) 
・小笠原伯爵邸 (現代風スペイン料理) 
・タパス モラキュラーバー (スペイン料理)
・センス (広東料理)
・チャイナブルー (中華料理) 
・中国飯店 富麗華 (中華料理) 
・ヘイフンテラス (中華料理) 
・マサズキッチン47 (中華料理) 
・メゾン・ド・ユーロン (中華料理) 
・桃の木 (中華料理) 
・劉安 (中華料理) 
・龍天門 (中華料理) 
・麤皮 (ステーキハウス) 
・ドン・ナチュール (ステーキハウス)
# by camille_31 | 2009-11-17 23:55 |  *ミシュランガイド東京*
ちょっとお休みします。
いつも遊びに来てくださってありがとうございます。
度々更新が途絶えて、ごめんなさい。
しばらくお休みさせていただきます。
# by camille_31 | 2009-10-17 01:15
新富町 「潤菜(るさい) どうしん」 でディナー
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以前お昼に訪れてすっかり気に入ってしまった「潤菜 どうしん」に、おいしいもの好きの友人と真夏の夜に伺いました。

お料理は、昼夜ともに月替わりの1コースのみ。
先付3品、盛合せ、椀、しのぎ、焼き物、強肴、炊き込みごはん、デザート、お抹茶と菓子の全11品で、お昼が5,800円、夜が6,300円。
お料理の内容が同じなので、お昼と夜のお値段もほとんど変わりません。

私の1杯目は、今回も自家製の梅酒。
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8月のお献立です。
トマトのゼリー寄せ
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暑い夏の夜にぴったりの先付。甘酸っぱくて、ツルンとした触感がとても爽やかでした。

十全茄子、もぎりの胡瓜、茗荷 もろみ味噌添え
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新鮮なお野菜ひとつひとつがどれもおいしい。

赤茄子、くみ湯葉、モロヘイヤ ゼリーあんかけ
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真ん中にのっているのはからし。全体をよく混ぜていただきます。

季節の盛り合わせ
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落花生の塩茹で、ニガウリのきんぴら、鴨のロース、冬瓜のワイン煮、パプリカの揚げ浸し、小茄子の揚げ煮、獅子唐の揚げ煮、新子の酢締め、新秋刀魚の煮浸し、レンコンの酢締め、ツルムラサキ入り出汁巻卵。

【追記】小さいお魚は「しんこう」って聞こえたんですが、ネットで検索してもそんなお魚は存在しないようなので、わかる方がいらしたら、教えてください、と書いておいたら、コメント欄から教えていただきました。ありがとうございます!
正解は「新子(しんこ)」、コハダもしくはイカナゴの稚魚だそうです。↑も訂正させていただきました。

この中で一番のヒットは冬瓜のワイン煮。言われなければ冬瓜だとわからないほどワインがよくしみ込んだ冬瓜は、まるでやわらかいゼリーのような食感でした。

とうもろこしのすり流し
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4人全員一致で、この日のお料理で一番印象的だったのがこちら。
甘くて濃厚で・・・、トウモロコシのおいしさがぎゅっと濃縮された感じ。
「きっと生で食べてもおいしいトウモロコシなんだろうね~」と話していたら、「ホントにそうなんですよ」と教えてくださいました。

シジミそうめん
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シジミのお出汁がゼリー状になってそうめんに絡んでいます。
ブレブレですが、こんな感じ。
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マナカツオ 谷中生姜
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焼き加減が絶妙です。
一品一品がどれもおいしいって、幸せですね。
こういうお料理をいただいていると、日本人でよかったな~としみじみ思ってしまいます。

賀茂茄子の揚げ煮
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賀茂茄子とオクラと石川芋。里芋の一種である石川芋は、夏が旬だそう。

茗荷ごはん 桜エビとイリコのお出汁のお味噌汁
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甘めの麦味噌で仕上げられたお味噌汁。一口いただいて、思わず「甘~い」と声が出てしまいました(笑)。

茗荷がたっぷりと入った炊き込みご飯は、さっぱり爽やか。夏らしいご飯ですね。
お代わりもいただけます。
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香の物
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手前のちょっと黄色がかったお野菜は「そうめんかぼちゃ」。食べても誰もわからなかったのでお尋ねしたのですが、初めて耳にするお野菜でした。
正式名称は「金糸うり」。ウリ科カボチャ属のペポカボチャの一種で、ズッキーニなどと近い仲間だそう。茹でると果肉がそうめん状にほぐれるのだとか。
世の中には、私の知らないお野菜がまだまだたくさんあるのでしょうね。

ブラックベリーのシャーベット
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茶豆のようかんと抹茶
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お野菜を中心とした、昆布だしをベースに素材そのもののおいしさを引き出したお料理は、どれも上品で、作り手の愛情が感じられるお料理ばかり。
男性には物足りないかもしれませんが、女性はこういうお料理好きですよね。
私以外の3人は初めての訪問だったのですが、みな気に入ってくれたようでした。
是非また伺いたいです。


「潤菜 どうしん」
東京都中央区新富1-9-11 亀田ビル2F
TEL 03-5542-8852
Lunch 12:00~13:00(入店)
Dinner 17:30~20:30(入店)
定休日:不定休


#関連記事:新富町 「潤菜(るさい) どうしん」 でランチ
# by camille_31 | 2009-10-04 23:27 |  JAPANESE