「ラール・エ・ラ・マニエール」でランチ(前編)の続きです。 七草粥に見立てたお皿をいただいているときにテーブルに運ばれてきたもの・・・。さて、何でしょう? こうして写真で見ると、ネ○○に見えなくもないですね・・・(ごめんなさい。想像しただけで気持ち悪くなってきました・・・^^;) 正解は、 レッドビーツのココット蒸し ビーツが持つ水分だけを利用して蒸し焼きにされたもの。藁の香りがほのかに漂います。 添えられているのは、寒締めホウレンソウのエチュベと水牛のモッツァレラチーズ、胡桃のパン。バルサミコのソース。 またまたテーブルに運ばれてきたものが。 シャラン鴨です。こんな風に1羽丸ごと見せていただいたのって、初めて。シャラン鴨大好きなので、わくわくします。 シャラン鴨の岩塩包み焼き 使われているのは、胸肉と腿肉。 テーブルごとに1羽ずつお見せしていたので、残りの部分はどうなったのかな~とちょっと心配になりましたが・・・(笑)。 岩塩の包み焼きだと、焼き加減が難しいでしょうね。 添えられているのは、インカのめざめ、レンコン、ロマネスコ(イタリア原産のブロッコリー)、ヤーコン、かおりしめじ、黄色カリフラワー。 ソースは、赤ワインベースのソースと、セップ茸のソース。 シャラン鴨大好きなんですが、皮がパリッと焼かれているほうが私は好きかな~と。 デセール カマンベールチーズのアイス、シナモンスティック、リンゴのエスプーマのダックワーズ。 そして濃厚なキャラメルソース。 お料理の印象(感想)って、月日がたっても写真を見ると思い出したりするものなんですが、こちらは全く思い出せず・・・。 プティフールをいただく前のおしぼりは、こんな形でサーブ。 もっとびよ~んと伸びるかと思ったら、それほどでもなく・・・(笑)。 プティフール マドレーヌ、ブラックオリーブを練り込んだサブレ、自家製キャラメル。 マドレーヌは、嬉しい焼きたて。 多分お紅茶をいただいたと思うんですが、撮り忘れました。どんなカップだったのかしら。ちなみに友人はコーヒー。 いろいろと趣向が凝らされていて、とても楽しかったし、サービスも気持ちよく、おもてなしの心が十分伝わってきたのですが、インパクトのあるお料理や、感動したお皿がなく・・・。お料理の印象が全体的にとても薄いです。期待が大きすぎたのかもしれませんね。 ネットで見ると評判もいいし、お好きな方も多いのかもしれませんが・・・。 若いシェフのこれからに期待したいと思います。・・・って、何様なんでしょう、ごめんなさい。 月日がたってから再訪したいと思います。 ちなみに、伺ったのは土曜日のお昼ですが、20席の空間(他に6名の個室あり)に、私たちの他には、カップル(死語?)1組、女性2人組、男性2人組、男性1人だけ。 カップルはあまり時間がなかったようで、早々に帰られたし、男性1人客も長居せず、女性2人組は遅い時間にいらしたので、常に私たちを含めて2組か3組のみ。なんだかちょっと寂しい空間でした^^; 「l'art et la manière (ラール・エ・ラ・マニエール)」 東京都中央区銀座3-4-17 オプティカB1F TEL 03-3562-7955 Lunch 火~土 11:30~13:00(L.O.) Dinner 月~土 18:00~ 定休日:日
by camille_31
| 2011-09-11 00:31
| FRENCH
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